Green
Green
Green es un postre que define perfectamente mi línea creativa, inspirado en la cocina clásica como la salsa Bernesa con base de estragón, y trasladado a la pastelería; combinando mantequilla avellanada, estragón y manzana ácida, ...
Cake 21 Brix
Cake de viaje de albahaca, piñon y clavo
Cake 21 Brix es un cake de viaje inspirado en una combinación gustativa totalmente mediterránea, fusionando piñón, albahaca, clavo y limón; esta creación única captura la esencia ...
Axarquia
Axarquia
Axarquía es un postre inspirado en las plantaciones de fruta tropical y aguacates de la Axarquía en Málaga, combinando contrastes ácidos, dulces, florales e incluso picantes para resaltar la excelencia de estos productos nacionales; esta ...
Tupinambur, cacao y trufa
Tupinambur, cacao y trufa
Tupinambur, Cacao y Trufa es un postre innovador que introduce el tupinambur, un ingrediente típico de la cocina salada originario de América del Norte, en el mundo dulce; combinando el cacao ...
Tocinillo, trufa y especies
Tocinillo, trufa y especiado
Tocinillo, Trufa y Café Especiado es un postre que combina la delicadeza del tocinillo con la trufa melanosporum, creando una experiencia única y sofisticada; acompañado por una infusión de café especiado y ...
Red
RED
RED Frambuesa, Remolacha y Eneldo es un postre inspirado en mis viajes a países del este y en la apertura de un restaurante en Sochi, Rusia; basado en la sopa borsch de origen ucraniano, este ...
Moscow mule
Moscow mule
Moscow Mule es un postre inspirado en el cóctel más refrescante, combinando manzana verde, alcohol neutro y pepino en un desafío para integrarlo en un concepto dulce; la esencia de la Ginger Beer se ...
Membrillo, palo cortado y sorbete tropical
Membrillo, palo cortado y sorbete tropical
Membrillo, Palo Cortado y Sorbete Tropical es un postre que emplea la técnica del milhojas con membrillo, acompañado de una crema de mantequilla y Palo Cortado, junto con un helado ...
Caramelo, mantequilla tostada y cafe
Caramelo, mantequilla tostado, café
El postre Caramelo, Mantequilla Tostada y Café ofrece sabores torrefactos, destacando la mantequilla avellanada, complementada con caramelo y café. Ideal para restaurantes que buscan sorprender a sus comensales con una combinación rica ...
Cocktail bar
Cocktail Bar
Canarias es un proyecto de colaboración con Raimundo Palomba, un referente en el mundo de los bartenders, donde creamos maridajes para una carta completa de cócteles; esta propuesta innovadora combina diferentes visiones culinarias y ...